Cientistas da Universidade de Osaka, no Japão, usaram células-tronco isoladas de vacas Wagyu para imprimir em 3D uma alternativa à carne bovina tradicional. O bife estampado contém músculos, gordura e vasos sanguíneos dispostos de maneira semelhante aos bifes convencionais.
O trabalho pode ajudar a inaugurar um futuro de alimentos mais sustentáveis e sem crueldade contra os animais, com carne cultivada em laboratório amplamente disponível.
A forma como o gado é criado hoje é frequentemente considerada insustentável devido à sua contribuição para as emissões de gases de efeito estufa que agravam as condições climáticas.
A alternativa à carne bovina cultivada em laboratório é promissora, mas as opções disponíveis até agora consistem principalmente em células de fibra muscular mal organizadas – que falham em reproduzir a estrutura complexa dos bifes “reais”. A equipe liderada pela Universidade de Osaka conseguiu, usando impressão 3D, criar uma carne sintética que se parece mais com um bife tradicional.
“Usando a estrutura histológica da carne Wagyu como modelo, desenvolvemos um método de impressão 3D que pode produzir estruturas complexas feitas sob medida, como fibras musculares, gordura e vasos sanguíneos,” explicou o autor principal do estudo, Dong-Hee Kang, em um comunicado. Da universidade.
A equipe começou a trabalhar com dois tipos de células-tronco, chamadas células-satélite bovinas e células-tronco derivadas do tecido adiposo. Nas condições adequadas de laboratório, essas células multipotentes podem ser induzidas a se diferenciar conforme cada tipo necessário para produzir a carne cultivada.
Fibras individuais, incluindo músculos, gordura ou vasos sanguíneos, foram fabricadas a partir dessas células usando bioimpressão. Em seguida, as fibras foram dispostas em 3D, seguindo a estrutura histológica, reproduzindo a estrutura da verdadeira carne Wagyu . Em seguida, a carne foi cortada perpendicularmente.
O novo processo permite inclusive imprimir o tecido de forma customizável: “Com o aprimoramento dessa tecnologia, será possível não só reproduzir estruturas complexas de carne, como o belo marmoreio da carne Wagyu , mas também fazer ajustes sutis na gordura e nos componentes da gordura. músculos ”, explicou outra autora do estudo, Michiya Matsusaki.
Wagyu pode ser traduzido literalmente como “vaca japonesa” e é famoso em todo o mundo por seu alto teor de gordura intramuscular, conhecido como marmoreio. Confere à carne sabores ricos e textura única.
Assim, parece que no futuro os clientes poderão ir ao açougue para pedir carnes cultivadas com a quantidade de gordura desejada, com base no sabor que preferem e em outras questões como alimentação saudável. Ou seremos capazes de imprimir nossa própria carne em casa?
Adaptado de Somag News
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